DEFAULT 

Приготовление блюд из макаронных изделий реферат

Марианна 1 comments

ЛАПША — изделия в виде лент. Показатели качества и требования к хранению. Основным видом обогатительных добавок являются белковые обогатители, к которым относятся свежие яйца, яйцепродукты меланж, яичный порошок , клейковина пшеничной муки, казеин, цельное и сухое молоко, молочная сыворотка и др. Последний оценил выгоду нового изделия макароны стоили в пять-шесть раз дороже самой лучшей муки и наладил их домашнее производство. Полученное комковатое тесто на тестокатах превращали в связанную массу, которую раскатывали в ленту на вальцовках.

Я выбрала данную тему письменной работы, так как считаю, что эта тема одна из самых актуальных в настоящее время. Она раскрывает всю сущность макаронных изделий, здесь приготовление блюд из макаронных изделий реферат можем детально ознакомиться с историческим развитием, с составом, с разновидностью, а также со многими интересующимися нами вопросами.

Макароны были известны еще в IV тысячелетии до н. В древнегреческой мифологии говорится, что бог Вулкан изобрел машину, которая изготавливала длинные и тонкие нити из теста - прообраз спагетти. Но макароны в современном виде имеют, несомненно, восточные корни.

Большинство историков сходятся на том, что точкой отсчет распространения макарон в современном виде по всему миру является возвращение в Венецию из Китая путешественника Марко Поло в году н. Однако встречаются упоминания об изделиях из высушенного теста и до 12 века. В средние века такой продукт был распространен на Сицилии, где в то время жили арабы - они высушивали ленты теста на солнце.

На старых неаполитанских заводах, которые создавались как в городе, так вдоль берега, тесто замешивалось ногами, потом сжималось длинным деревянным шестом, на котором сидели, нажимая их весом, три или четыре работника.

Доклад моя школа на английскомДоклад про реки кубаниДоклад гигиена кожи по биологии
Что должно содержать эссеРеферат скифы на территории украиныДоклад в школу на тему терроризм
Оптимизм предпринимателя это движущая сила эссе аргументыКонтрольные работы по экономикиЖелезнодорожные перевозки в россии доклад
Проектирование в сейсмических районах докладКурсовая работа на тему банкет с полным обслуживаниемДоклад планета земля для дошкольников
Parents are the best teachers эссеРеферат техника безопасности по физкультуреДоклад форма 1 обуч

Работа осуществлялась в ритме песен: работники вставали и садились, пока тесто не становилось однородным и могло пройти в деревянные прессы. Между тем как короткие макароны падали в большие ящики, длинные макароны, обсушенные с помощью больших вееров, размещались на длинных палках, переносились на улицу и вешались на специальные вешалки.

Так сухие макаронные изделия, один из первых продуктов, произведенных промышленным способом, прошли длинный путь ко всё более интенсивным циклам обработки, благодаря технологическому оборудованию, работающему на полном цикле от замешивания теста до готовой сушеной продукции и, поэтому, способному удовлетворить повышенный спрос рынка. Макароны, однако, не имели важной роли в пище даже среди жителей Неаполя до, по крайней мере, го века.

Они использовались чаще всего как роскошный десерт, потому что специальная пшеница durumнеобходимая для производства макарон должна была быть импортирована из областей Sicily или Puglia и, следовательно, макароны были дорогостоящими и потреблялись только богатыми классами. В м веке начали происходить изменения, результатом которых стало преобладание макарон в ежедневной диете населения Южной Италии по следующим причинам:.

Эти причины привели к снижению стоимость макарон и их распространению в качестве продукта для широких масс. Приготовление блюд из макаронных изделий реферат по прочим предметам.

8774784

Контрольная работа по прочим предметам. Курсовая работа Приготовление блюд из макаронных изделий реферат по прочим предметам. По длине различают вермишель короткую не менее 1,5 ем и длинную не менее 20 смодинарную или согнутую вдвое. Выпускают также вермишель, уложенную в виде мотков, гнезд, бантиков. Масса и размер их не ограничиваются. Вермишель длиной менее 1,5 см считается крошкой. Лентообразные макаронные изделия лапша могут быть длинными двойными гнутыми или одинарными длиной не менее 20 см и короткими длиной не менее 1,5 см.

Поверхность лапши может быть гладкой или рифленой; края - прямые, пилообразные и волнообразные. Ширина лапши может быть от 3 до 10 мм, толщина - не более 2 мм. Выпускают лапшу в виде гнезд, мотков, бантиков. Лапша длиной менее 1,5 см считается крошкой. Фигурные изделия вырабатывают любой формы и размеров. Прессованные изделия: в виде ракушек, спиралек, косичек, ракушек-куколок, лилии.

Штампованные изделия - в виде звездочек, букв алфавита, шестеренок.

Приготовление блюд из макаронных изделий реферат 2038

Максимальная толщина какой-либо части изделий на изломе не должна превышать: 1,5 мм - штампованных и 3,0 мм - прессованных. Фигурные изделия, несвойственной данному виду формы, относят к деформированным. Оценка качества макаронных изделий производится по органолептическим и физико-химическим показателям согласно требованиям стандарта.

Расширенный поиск. Сваренные макароны охлаждают до 60…70 оС и соединяют с взбитыми с сахаром яйцами, перемешивают. Ширина лапши может быть от 3 до 10 мм, толщина - не более 2 мм. Так сухие макаронные изделия, один из первых продуктов, произведенных промышленным способом, прошли длинный путь ко всё более интенсивным циклам обработки, благодаря технологическому оборудованию, работающему на полном цикле от замешивания теста до готовой сушеной продукции и, поэтому, способному удовлетворить повышенный спрос рынка. Кулинария — искусство приготовления пищи.

Органолептические показатели - цвет, состояние поверхности, форма, вкус и запах, состояние после варки и вид в изломе. По органолептическим показателям макаронные изделия должны соответствовать характеристикам: Цвет изделий должен быть однородным с кремовым или желтоватым оттенком.

Беловатый или сероватый оттенок цвета указывает на дефектное сырье, нарушение технологического процесса прессования или сушки. В изделиях развития ооо диссертация допускаются следы непромеса, а также частички отрубей в виде приготовление блюд из макаронных изделий реферат точек и пятен. Поверхность должна быть гладкой, Лощеной или слегка матовой. Шероховатость изделий нежелательна, хотя при варке она исчезает. Их используют для приготовления гарниров и самостоятельных блюд в отварном и запеченном виде.

Я выбрала данную тему письменной работы, так как считаю, что эта тема одна из самых актуальных в настоящее время. Она раскрывает всю сущность макаронных изделий, здесь мы можем детально ознакомиться с историческим развитием, с составом, с разновидностью, а также со многими интересующимися нами вопросами. Инвентарь и посуда: кастрюли емкостью 5 л и 0,5 л, мерный стакан, ложка столовая, весы, нож поварской, доска разделочная, дуршлаг, сковорода, тарелка столовая плоская.

Рецептура: макароны — 70 г.

Приготовление блюд из макаронных изделий реферат 6024

Выход — г. Технология приготовления. В сваренные сливным способом макароны добавить нарезанные соломкой пассерованные лук и морковь, пассерованный томат — пюре и тщательно перемешать. Вскипятить воду в кастрюле емкостью 5 л. Макароны заложить в кипящую подсоленную воду, перемешать. Воды должно быть в 5…6 раз больше, чем макарон, соли — из расчета 10 г.

Варить макароны до готовности.

Используют водопроводную питьевую воду, которая должна быть умеренно жесткой и отвечать требованиям ГОСТ-Р на питьевую воду. Работа осуществлялась в ритме песен: работники вставали и садились, пока тесто не становилось однородным и могло пройти в деревянные прессы. Макаронами в Италии называются только самые тонкие трубки.

Сковороду разогреть, добавить растительное масло и спассеровать сначала только морковь, а через 10 мин — вместе с луком. Добавить томат — пюре и прогреть все вместе 5…7 мин. Готовые макароны откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и переложить макароны во вторую кастрюлю, заправить их сливочным маслом.

Рецептура: Лапша или вермишель — 72 г. Сваренную вермишель смешивают с протертым творогом.

БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Массу выкладывают на смазанную и посыпанную сухарями сковороду противеньвыравнивают, смазывают сметаной и запекают. При отпуске подают с маслом сметанойлибо соусом.

Лапшу вермишель заложить в кипящую подсоленную воду. Перемешанную массу выложить на сковороду противеньсмазанную маслом и посыпанную сухарями. Поверхность разровнять лопаткой, смазать сметаной и запекать при температуре оС.

Приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий

Слегка охлажденный лапшевник нарезать на куски и отпускать по одному на порцию с маслом, сметаной или сладким соусом. Внешний вид макаронных изделий. Макаронные изделия должны иметь правильную форму. Но допускаются небольшие изгибы и искривления изделий.

Реферат: Макаронные изделия. Блюда и гарниры из макаронных изделий

Поверхность изделий сортов экстра яичный и высший яичный должна быть гладкой, у остальных сортов допускается шероховатость для сорта экстра — слабо ощутимая шероховатость.

Излом изделий должен быть стекловидным. Цвет изделий — однотонный, соответствующий сорту муки кремовый — для сорта экстра, белый — для высшего сорта, белый с желтоватым или сероватым оттенком — для первого, светло — оранжевый приготовление блюд из макаронных изделий реферат изделий с добавлением томата — пасты.

В изделиях не допускаются следы непромеса белые полосы и пятнаа также частички отрубей в виде темных точек и пятен. Приготовление блюд из макаронных изделий реферат и запах макаронных изделий.

Изделия должны иметь свойственный им вкуси запах, без горечи, кисловатости и других посторонних привкусов, затхлости, плесени и других посторонних запахов. Вкус и запах изделий определяют до и после варки. Несвойственные изделиям вкус и запах могут возникать в результате порчи их при хранении, сушки прокисания теста или при использовании недоброкачественной муки. Содержание деформированных изделий, лома и крошки.

Прочность макарон на излом нормируется в зависимости от диаметра изделий и сорта в пределах от 70 до гс. Деформированные изделия получаются при нарушении технологии производства или использовании муки, дающей неэластичное тесто. Лом и крошка образуются при механических воздействиях на изделия при упаковке, перевозке и хранении, а также при промораживании изделий, нарушении режима сушки, использование муки, бедной клейковиной.

Влажность и кислотность макаронных изделий. Кислотность изделий должна быть не реферат на тему выбор 3,5—4.

Повышенная кислотность изделий возникает при нарушении режима сушки, использовании недоброкачественной муки. Развариваемость и прочность макаронных изделий. Важными показателями качества изделий являются их развариваемость и прочность.

Развариваемость изделий несколько понижается с увеличением их срока хранения. При варке до готовности изделия не должны терять форму, склеиваться, образовывать комья, разваливаться по швам. Ломкость прочность определяется только у размерных макарон. С этой целью макаронную трубку кладут на две стойки — опоры, а середину трубки подвергают нагрузке до излома. Ломкость соломки 1-го сорта должна быть не менее г.

Развариваемость и прочность макаронных изделий зависят от количества и качества клейковины. При транспортировании макаронных изделий необходимо помнить об их способности поглощать влагу и посторонние запахи, легко поражаться амбарными вредителями. Их необходимо хранить изолированно от остропахнущих и скоропортящихся товаров.

[TRANSLIT]

Помещение должно быть хорошо вентилируемым реферат обязательно продезинфицированным. В нём должна поддерживаться постоянная температура без резких колебаний — от до 5оС, но не выше 18оС.

Хранение макаронных изделий при отрицательной температуре не влияет на их качество. Хранение изделий при высокой относительной влажности воздуха вызывает их увлажнение, плесневение, они легко поражаются амбарными вредителями.

При резких температурных колебаниях и промораживании изделий на их поверхности образуются трещины, которые способствуют образованию лома и крошки. Продолжительность хранения макаронных изделий неодинакова. Срок хранения изделий приготовление блюд добавок в указанных выше условиях установлен в один год. В период хранения в макаронных изделиях протекают различные процессы, снижающие их качество.

В результате автоокисления липидов в них накапливаются различные вещества, придающие продукту посторонний привкус и запах. При длительном хранении изделия могут светлеть за счет окисления пигментов и темнеть в результате образования меланоидов.

Изменяются свойства белков, что приводит к снижению гидрофильности и податливости их протеолитическим ферментам. Повышенная температура и относительная влажность воздуха в складских помещениях активизируют нежелательные процессы, происходящие в макаронных изделиях при хранении. Рассмотрев сущность, разновидность, состав изделий изделий, а также технологию приготовления, можно сделать вывод, макаронных макаронные изделия очень полезные и часто употребляемый продукт.

Сколько стоит написать твою работу?

На предприятиях общественного питания макаронные изделия являются кулинарным полуфабрикатом для приготовления первых и вторых блюд. Разнообразная форма этих продуктов позволяет красиво комбинировать их с другими продуктами и готовить широкий ассортимент вкусных и питательных блюд.