DEFAULT 

Повара отчет о практике

Христофор 3 comments

На середину укладываем начинку из пассированной капусты, моркови, лука заворачиваем с помощью силиконовой салфетки. Например, рабочий может применять неправильно выбранный инструмент или метод выполнения работы, станок может оказаться разлаженным. На практике, в войсковых частях послевоенного времени этот принцип реализовывался по отделениям: на каждый стол обычно по 10 человек дневальные доставляли из кухни котлы, а также чайники, из которых солдаты накладывали себе пищу самостоятельно. В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления пищи. Задачи: ознакомление с предприятием, со структурой, характером, организацией производства. По ПМ. Анфимова Н.

Для мойки овощей устанавливаются ванны.

Повара отчет о практике 555207

В овощном цехе устанавливается напольное и настольное электромеханическое оборудование. Ассортимент электромеханичечкого оборудования включает в себя овощерезки, куттеры, кухонные процессоры, овощечистки, универсальные кухонные приводы, аппараты для мойки и сушки овощей, а также ручные миксеры, слайсеры и планетарные миксеры. Горячий цех. В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления пищи.

Отчет по производственной практике по профессии "Повар, кондитер"

Именно в этом цехе осуществляется тепловая обработка разнообразных продуктов, доводятся до готовности полуфабрикаты, приготовляются первые, вторые и сладкие блюда, подготавливаются продукты для холодных блюд, а иногда на небольших по объему выпускаемой продукции предприятиях выпекаются и кондитерские изделия.

Горячий цех оборудуется плитами, пищеварочными котлами с подводкой холодной и горячей воды, жарочными шкафами, электросковородами, холодильными шкафами, стеллажами, производственными столами и др.

Повара отчет о практике 8972

На крупных предприятиях в горячих цехах организуются два отделения: суповое — для приготовления первых блюд и соусное — для выпуска вторых блюд, гарниров, соусов. На рабочем месте повара должны быть настольные или почтовые весы, комплект ножей поварской тройки, разделочные доски.

Функции участников финансирования образования рефератРеферат по химии на тему история уксуса
Кыздуу уйдо кыл жатпайт докладКонтрольная работа 1 атомы химических элементов вариант 4
Реферат мифология в астрономииДоклад генрих 7 тюдор

Для нарезки, шинковки, протирания овощей используют универсальный привод со специальными механизмами, протирочную машину, для пассерования овощей - электрические сковороды, для снабжения горячей водой - кипятильники непрерывного действия. При организации рабочих мест поваров в горячем цехе современных предприятий общественного питания, как отмечалось выше, используется секционное оборудование с применением линейного принципа его размещения.

Все тепловое секционное оборудование устанавливается в линию с односторонним обслуживанием. Глубина секционного оборудования не должна превышать 1 м. Линейная расстановка оборудования позволяет экономить производственную площадь благодаря возможности устанавливать оборудование у стены или по центру кухни и совмещать одну линию теплового оборудования с.

При этом предусматривается устройство общего вентиляционного канала над всем оборудованием. В зависимости от мощности предприятия, размеров кухни и ее планировки повара отчет о практике различные варианты расстановки секционного оборудования. В небольших кухнях тепловое оборудование располагают вдоль стен с устройством местных вентиляционных отсосов. Параллельно линии теплового оборудования размещают линию производственных столов.

В кухнях большей площади выделяют несколько рабочих мест для поваров, занятых приготовлением супов, вторых блюд, и в соответствии с этим размещают оборудование по периметру помещения, у стены и т.

Отдельные виды теплового оборудования рекомендуется устанавливать параллельно друг другу. Это облегчает устройство местных вентиляционных отсосов.

В соусном отделении готовят различные вторые блюда в отварном, жареном, тушеном, запеченном, припущенном виде. Для улучшения качества блюд большое значение имеет специализация поваров на приготовлении блюд определенного вида, которая осуществляется на крупных предприятиях.

Требования безопасности перед началом работы Перед началом работы необходимо надеть спецодежду, застегнуть её на все пуговицы, не допуская свисающих концов одежды, волосы убрать под головной убор. Запрещается повара отчет о практике одежду булавками, иголками, держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы. Проверить исправность кухонного инвентаря и наличие его маркировки.

Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды. Убедиться в надёжности заземления корпуса электроплиты, других электрических приборов, наличии диэлектрических ковриков на полу около. Включить вытяжную вентиляцию. Требования безопасности во время работы Перед включением электроплиты и других электрических приборов встать на диэлектрический коврик.

Профессия Заключение и выводы по итогам практики.

Как заполнить дневник по практике

Используемая литература. Столовые могут использоваться также для проведения торжественных мероприятий, банкетов и пр. По ассортименту реализуемых блюд столовые разделяются на:.

Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Задачи: ознакомление с предприятием, со структурой, характером, организацией производства.

Изучение ассортимента выпускаемой продукции, ознакомление с правилами внутреннего распорядка и охраной труда ресторана.

Отчет по производственной практике повара

Цель: - широкое рассмотрение использования кухни, организация контроля качества продукции, стажировка в качестве повара отчет о практике шеф - повара, заместителя, эксперта по контролю. Организационно-экономическая характеристика предприятия. Столовые как места общественного питания могут представлять собой как самостоятельные предприятия, для которых общепит является по уставу основным направлением деятельности, так и подразделения, создаваемые внутри организационной структуры того или иного учреждения или предприятия.

Обычной формой обслуживания в столовых является самообслуживание либо Кейтеринг. Столовые на предприятиях и в организациях, помимо организации общественного питания работников, могут использоваться также для проведения торжественных мероприятий, банкетов и пр.

Повара отчет о практике 3338

Столовая как вид предприятий общественного питания, расположенных в местах общего пользования, а также на предприятиях, в организациях и учебных заведениях, характеризуется:.

Вместе с тем, столовые в санаториях и домах отдыха часто приближаются по организации обслуживания, а также классу посадочных мест к ресторанам. Там доставка пищи и уборка посуды может возлагаться на официантов. Иногда они осуществляют также и приём заказа, в соответствии с назначенной диетой, однако взаиморасчёты наличными с этих столовых исключены в силу того, что питание входит в оплату путёвки.

На практике, в войсковых частях послевоенного времени этот принцип реализовывался по отделениям: на каждый стол обычно по 10 человек дневальные доставляли из кухни котлы, а также чайники, из которых солдаты накладывали себе пищу самостоятельно. По сравнению с вариантом, когда роты приходили к уже повара отчет о практике столам, это удлинило время приёма пищи подразделениями за счёт примыкающего к нему времени отдыха.

По обслуживаемому контингенту подразделяются на:. Интерьер столовой довольно прост, но не смотря на это там очень уютно. Залы оформлены в светлых тонах.

С актом под подпись ознакамливают сотрудника, допустившего брак в работе. Пользовалась оборудованием и поварским инструментом. Плотные блюда после оценки внешнего вида нарезают на общей тарелке на куски, которые перекладывают в свои тарелки. Постановлением Правительства РФ от Для контроля качества продукции необходимо располагать: показателями стандартами, техническими параметрами , характеризующими качество продукции; методами и средствами контроля проверки качества; техническими средствами для проведения испытаний; результатами анализа рекламаций; причинами возникновения дефектов, брака и условий их устранения.

На полу керамическая плитка. В столовой присутствует музыка. Посетители должны пообедать именно в практике столовой, так как столовая предоставляет качественные полноценные обеды. Блюда не содержат вредных, острых веществ, негативно влияющих на пищеварение.

Столовая работает с понедельника по воскресенье, с до ч. Должностная инструкция. Повар относится к категории специалистов. На время правила межличностного общения доклад повара его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации. На должность повара назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, разряд не ниже третьего, стаж работы по специальности от года.

Повар должен знать:. Повар руководствуется в своей деятельности:. Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании. Повар выполняет следующие должностные обязанности:. Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, повара, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов.

Декорирует блюда. Планирует меню. Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов. Проводит инструктаж метрдотеля и официантов. Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников. Изучает жалобы и претензии гостей посетителей, клиентов к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Направляет деятельность коллектива на обеспечения выполнения плановых заданий, ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества.

Проводит работу по усовершенствованию и индустриализации производства, внедрения прогрессивной технологии, повышению качества продукции, аттестации и рационализации рабочих мест, а также по эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства кадров. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки ассортимента, количество и качество их поступления и реализации.

Обеспечивает на основе изучения спроса потребителя разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Осуществляет практике контроль за технологией приготовления пищи, нормой закладки сырья и соблюдением работников санитарных требований и правил личной гигиены.

В своей работе руководствуется должностной инструкцией. Требования к качеству выпускаемой продукции. Кулинарная продукция должна соответствовать требованиям практике стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания.

Для изготовления кулинарной продукции не допускается принимать продукты животноводства без ветеринарных свидетельств, продукцию с истекшими сроками годности храненияпродовольственное сырье и компоненты, не отвечающие требованиям нормативных документов, а также запрещенные к использованию на предприятиях общественного питания СанПиН Последовательность технологического процесса приготовления продукции, режимы механической и тепловой обработки продовольственного сырья, температурный режим, взаимозаменяемость продуктов должны соответствовать требованиям санитарных правил, технологических инструкций и карт, нормативных документов, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий.

Используемые для изготовления кулинарной продукции скоропортящиеся практике должны храниться в холодильниках с соблюдением действующих санитарных норм и правил. Производила санитарную обработку столовой и кухонной посуды. Оформляла и реализовывала готовые блюда. Отчет технологию приготовления блюд.

Соблюдала санитарные нормы и сроки хранения и реализации. Пользовалась оборудованием и поварским инструментом. В отношении выполнения трудовых заданий проявила себя ответственным и дисциплинированным студентом.

За время практики, Волкова Мария Олеговна показала высокий уровень теоретической подготовки, научилась применять имеющиеся у неё знания на практике и получила новые умения и навыки. Мария своим открытым характером и доброжелательным отношением заслужила доверие всего коллектива. По ПМ.

В процессе производственной практики я приобрела практический опыт:.

Повара отчет о практике 1259038

Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной домашней птицы. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов. Организовывать и проводить приготовление сложных супов. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Карта контроля технологического процесса применяется в тех случаях, когда нужно проконтролировать качество продукции или услуг в процессе производства.

Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной домашней птицы.

Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении. ПМ Организация процесса приготовления и п риготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских.

Раздел 1 Использование технологического оборудования для приготовления и п риготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

Тема 1. Изучить вопросы:. Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. Приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. Производственная практика является продолжением учебного процесса в предприятиях пищевой промышленности.

Основными целями прохождения данного вида практики, являются:. Получение практических навыков повара отчет о практике производстве пищевых продуктов питания, полуфабрикатов и кулинарных блюд.

Ознакомление с наличием, состоянием и эффективностью использования оборудования, их соответствие требованиям нормативно- технической документации. Приобретение практических навыков решения практических повара отчет о практике на уровне работы предприятий пищевой промышленности в современных условиях.