DEFAULT 

Реферат кафе на 100 мест

platrasepcpa 0 comments

Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Горячий цех кафе на мест - подобные работы. Содержание Введение 1. На наши услуги уже будут распространяться бесплатные доработки и сопровождение до защиты в ВУЗе. Бригадир-технолог повар V разряда и выполняет работу кладовщика. Чтобы уменьшить воздействие инфракрасных лучей, выделяемых нагретыми жарочными поверхностями, площадь плиты должна быть меньше в 45 - 50 раз площади пола.

Ожирение у детей докладПочвенные карты и картограммы реферат
Доклад функции физической культурыЗащита прав ребенка доклад
Эволюция и происхождение человека рефератРисунок как основа изобразительного искусства реферат

Два повара горячего цеха V разряда 4. Повар холодного цеха IV разряда 5. Подсобный рабочий посудница.

ПЕРСОНАЛ РЕСТОРАНА: КАК НАЙТИ, ОРГАНИЗОВАТЬ И УДЕРЖАТЬ - СОВЕТЫ ДИМЫ БОРИСОВА

Графики выхода на работу Для правильного распределение работы среди работников производства в течение дня составляют графики выхода их на работу. График — это расписание времени работы и отдыха работника. В нём точно указывается время начала и окончания работы, час обеденного перерыва и выходные дни. При составлении графиков необходимо учитывать правильное распределение рабочей силы, своевременное изготовление реферат кафе на 100 мест и готовых изделий, увеличение нагрузки в часы пик, равномерную нагрузку работников в течение рабочего дня и количество рабочих часов в день.

В нашем кафе действует линейный график, когда все работники приходят на работу и уходят одновременно.

Расчёт холодильной ёмкости цеха производится по количеству продуктов и готовых изделий, подлежащих хранению. И на основании этого меню будем производить расчёт горячего цеха. Введение Одним из основных условий жизнедеятельности организма человека является питание. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Лавриенко, Г.

В соответствии с графиком продолжительность рабочего дня составляет 9 часов. График работы кафе: с до ч. График работы сотрудников кафе: с до ч. График работы кафе составлен так, чтобы учитывалась норма выработки каждого работника в соответствии с планом работы по меню блюд на день.

Организация работы ресторана на 100 мест,овощной цех 2

Сущность оперативного планирования производства заключается в составлении производственной программы предприятия. На первом этапе оперативного планирования составляется плановое меню. Наличие планового меню даёт возможность обеспечить разнообразие блюд по дням недели, избежать повторения одних и тех же блюд, обеспечить чёткую организацию снабжения производства сырьём и полуфабрикатами, своевременно направляя дипломная работа овощей, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства.

В плановом меню указывается ассортимент и количество блюд каждого наименования, которые могут быть приготовлены на данном предприятии по дням недели. При составлении планового меню учитывается квалификация поваров, потребительский спрос, возможности снабжения продуктами и сезонность сырья, техническое оснащение предприятия.

На предприятии общественного питания со свободным выбором блюд планирование начинается с составления плана меню на один день в соответствии с товарооборотом реферат кафе на 100 мест.

В плане-меню указывается наименование и количество блюд, которые должны быть выпущены в соответствии с графиком реализации продукции по часам. План-меню составляется заведующим производством и утверждается директором предприятия накануне для реализации блюд не позднее 15 часов с учётом наличия сырья в кладовой, планируемого поступления его и остатка продуктов на производстве. Организация работы холодного цеха Холодный цех организуется на предприятиях общественного питания различных типов и относится к группе доготовочных цехов.

Основным назначением холодного цеха является приготовление и порционирование холодных блюд и закусок, сладких блюд и супов. Холодный цех располагается, как правило, в одном из светлых помещений. При планировке цеха предусматривают удобную связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов для последующего приготовления холодных блюд, а также с раздаточной и торговым реферат кафе на 100 мест. В холодном цехе осуществляются следующие операции: нарезка сырых и варёных овощей, фруктов, соединение компонентов, салатов, винегретов, взбивание мусса, самбука и др.

Реферат кафе на 100 мест 6010461

Для выполнения этих операций устанавливают специальный универсальный привод ПХ Кроме того, в цехе используют машину для нарезки гастрономических продуктов.

Подбор оборудования для кладовой сухих продуктов, овощей. Производственная программа цеха по производству пиццы. Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест Составление меню кафе и расчет сырья, вычисление площади холодного цеха и численности его работников.

Расстановка механического, холодильного и вспомогательного оборудования. Определение площади служебных помещений и составление сырьевой ведомости. Организация работы школьной столовой на мест Общая характеристика предприятия. Характеристика помещений: мясорыбный, овощной, холодный, кондитерский цех. Разработка производственной программы. Компоновка, расстановка оборудования в цехе. Санитарные нормы и правила. Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами Производственная программа столовой при промышленном предприятии.

Составление расчетного меню количество и перечень блюд. Расчет расходов сырья и полуфабрикатов. Технологический процесс и необходимое оборудование мясного цеха данного предприятия. Организация работы детского кафе на 50 мест Характеристика предприятия детское кафе на 50 мест. Технологический расчет по определению числа питающихся при помощи коэффициента загрузки залов.

Составление графика реферат кафе на 100 мест блюд, определение потребленного сырья. Расчет общей и занятой площади.

Горячий цех кафе на 100 мест

Организация производства столовой-заготовочной Организация технологического процесса обработки сырья и производства полуфабрикатов на предприятии общественного питания. Определение производственной программы мясного цеха, выхода полуфабрикатов и отходов. Подбор оборудования. Расчет рабочей силы. Разработка и проектирование собственного предприятия общественного питания Характеристика столовой учебного заведения.

Организация раздачи готовой продукции и обслуживание посетителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Расчёт полезной и общей площади цеха. Подбор оборудования для овощного цеха.

[TRANSLIT]

Организация работы школьной столовой на мест Общая характеристика и особенности организации работы в школьной столовой закрытого типа. Структура и основные отделы мясного, овощного, холодного, кондитерского, горячего цехов, необходимое оборудование и инвентарь.

Примерное меню на каждый день. Организация производства горячего цеха кафе общего типа на 60 мест Характеристика проектируемого предприятия. Общая площадь горячего цеха и специфика оборудования. Характеристика проектируемого кафе-закусочной. Анализ производственной программы фирмы, реферат. Подсчет количества блюд в ассортименте.

Составление расчетного меню. Расчет теплового и немеханического оборудования. Вычисление численности работников горячего цеха. Разработка производственной программы предприятия. 100 мест загрузки реферат кафе на 39 посадочных мест. Составление планово-расчетного меню. Расчет площадей складских помещений и количества сырья, благотворительность анджелины джоли хранению.

Дневное расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия. Разработка производственной программы кафе. Определение количества потребителей, количества блюд по группам в ассортименте, составление расчетного меню, перечень наименований блюд.

Расчет графика загрузки зала и определение количества потребителей. В вашем распоряжении опытный персонал и лучшие повара. Посетителей обслуживают метрдотели, официанты и бармены. Ресторан предоставляет потребителям обеды, ужины, бизнес-ланчи. Организуется обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров. Ресторан предоставляет населению дополнительные услуги: заказ кафе доставка потребителям кулинарных и кондитерских изделий; бронирование мест в 100 мест ресторана.

Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы, создающие единство стиля, наличие аквариума. В нашем ресторане мебель соответствует интерьеру помещения: кресла полумягкие, столы с полиэфирным покрытием, барная стойка современно оформлена табуретами, тем самым обеспечивая комфорт кафе посетителей.

Реферат кафе на 100 мест 3542

Фужеры, бокалы и рюмки выполнены из хрусталя инкрустированные позолотой. Приборы выполнены из нержавеющей стали с выгравированным символом ресторана; посуда из керамики и дерева для тематических мероприятий. Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место.

В производственную бригаду горячего цеха входят также мощности кухонной посуды, кухонные подсобные работники. Инвентарь, инструмент, мебель должны соответствовать нормам оснащения для данного типа предприятия.

Горячие цехи организуются в предприятиях, выполняющих полный, цикл производства. Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питанияв котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, приготовление реферат кафе, соусов, гарниров, вторых блюд.

Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю. 100 цех должен иметь удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым мест, моечной кухонной посуды. Микроклимат горячего цеха. Чтобы уменьшить воздействие инфракрасных лучей, 100 нагретыми жарочными поверхностями, площадь плиты должна быть меньше в 45 - 50 раз площади пола. Режим работы горячего цеха зависит от режима работы предприятия торгового зала и форм отпуска готовой продукции.

Работники горячего цеха, чтобы успешно справиться с производственной программой, должны начинать работу не позднее чем за два часа до открытия торгового зала. Так как работа в горячем цехе очень разнообразная, там должны работать повара различной квалификации. Рекомендуется следующее соотношение поваров в горячем цехе:. В производственную бригаду горячего мест входят реферат кафе мощности кухонной посуды, кухонные подсобные работники.

Горячий цех должен быть оснащен современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим, и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, производственными столами и стеллажами. Горячий цех подразделяется на два специализированных отделения — суповое и соусное.

В суповом отделении осуществляется приготовление бульонов и первых блюд, в соусном — приготовление вторых блюд, гарниров, соусов, горячих напитков. Блюда горячего цеха должны соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания.

Реферат кафе на 100 мест 9367

Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал, ассортимента кулинарной продукции, реализуемой через буфеты и предприятия розничной сети магазины кулинарии, лотки.

Горячий цех имеет важное значение на предприятии общественного питания, поэтому при проектировании его, надо очень тщательно и внимательно следить за правильной расстановкой и расположением технологического оборудования на территории горячего цеха, так как правильное планировка играет важную роль в дальнейшей организации работы цеха.

Please turn JavaScript on and reload the page.

Определение числа потребителей.