DEFAULT 

Дипломная работа картофельная запеканка с мясом

Васса 0 comments

Добавить муку и готовить, помешивая, 1 мин. При таком способе варки получается сочное и ароматное мясо. Приложения Приложение 1. Массу вымешивают. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Есть база готовых. Тем более, что картофельное пюре не пользуется высоким спросом на предприятии, но подача его ветчиной и васаби сделает его вкус необыкновенным, специфичным из-за очень острого вкуса васаби и хрустящего бекона, что, возможно, повысит спрос и качество картофельного пюре.

АН Ваш Риэлтор набирает агентов Приглашаем на работу агентов по недвижимости Сменный график Хорошие условия дипломная работа картофельная запеканка с мясом Дипломные работы на заказ! Напишем для Вас дипломную работу. Есть база готовых. Офис в центре Рецепт моей картофельной запеканки Работа Приглашаю активных партнёров в команду. Начни прямо сейчас! Сначала картофель в овощном цехе сортируют и тщательно промывают в моечной ванне, отправляют в картофелечистку для механической очистки, а затем на доочистку вручную, где удаляют глазки, затем картофель ещё раз тщательно промывают, заливают холодной водой и хранят не более 2 часов.

В течение смены всегда подготавливают новые полуфабрикаты из картофеля, если предыдущие закончились или истёк их срок хранения. Овощной цех предприятия HELIOPARK Kaiserhof имеет 8 рабочих мест, всё необходимое оборудование и инвентарь моечные ванны, раковины для рук, технологические столы, весы, холодильные камеры, картофелечистку, овощерезку, контейнеры для хранения полуфабрикатов, специальные ножи.

Его жарят в сыром виде или варёном, отваривают в воде, запекают под соусом и готовят печёный картофель, тушат с соусом. Горячих цех оснащён всем необходимым оборудованием и инвентарём для приготовления блюд из картофеля технологические столы, моечные ванны, раковина для рук, конвектомат, электрические плиты, гриль, кастрюли, противни, сковороды и другое.

Готовое блюдо отправляют на раздаточный стол, где его сервируют, оформляют и подают. Гарнир поливают соусом или растопленным сливочным маслом, подают с рубленой зеленью, оформляют веточкой зелени и подают с мясными и дипломная работа картофельная запеканка с мясом блюдами.

В основном, в ассортименте блюда и гарниры из картофеля все нам знакомы, мы готовим их и в повседневной жизни. Но такой гарнир, как картофельный дюшес. Для его приготовления картофель сначала отваривают, делают пюре, добавляют молотый мускатный орех, формуют с помощью кондитерского мешка и запекают в конвектомате.

Подают со свининой и сливочным соусом. Особенности приготовления картофельных дипломная работа картофельная запеканка с мясом смеху приготовления смотри в приложении 4, технологическую карту смотри в приложении 6 : на терке натирают репчатый лук и курсовая информационные технологии в экономике и бизнесе. Картофельная масса отжимается от лишнего крахмала, затем её смешивают с натертым репчатым луком и яйцом, солят.

Отпускают с копченым лососем, веткой петрушки, сметаной. Драники выкладываются на большой круглой тарелке веером, рядом укладывается копченый лосось, ветка петрушки идет, как элемент декора. Отдельно в соуснике подается сметана. Вывод: ассортимент блюд из картофеля очень мал, только 2 блюда - картофельные драники с лососем и картофель, запеченный с сыром, т.

Ассортимент же гарниров достаточно велик, и соответствует требованиям посетителей, рассчитан на любой контингент. Например, детям больше нравится картофельное пюре, его нежный вкус и консистенция, с ароматом кипяченого молока и сливочного масла, а вот взрослым людям и молодёжи на гарнир к мясным и рыбным блюдам больше по вкусу жареный картофель или как самостоятельное блюдо - картофель, запеченный с сыром.

Картофель подвергают разным способам тепловой обработки - жарке, варке, запеканию, а также его готовят в виде пюре и драников, подают со сметаной, сливочным маслом, лососем, зеленью. По цене картофельные блюда и гарниры не завышены, удовлетворяют сумме посетителей, которую они могут потратить на эти блюда и гарниры. Возможно, его следует заменить. Качество выпускаемой продукции является параметром, оказывающим влияние на такие стоимостные показатели работы предприятия, как выпуск продукции, выручка от реализации, прибыль.

Повара используют картофель хорошего качества, ни увядший, ни потемневший, без глазков, всё в соответствии с ГОСТом Р Качество сырья тщательно проверяется при приёмке, потому как это очень важно для получения высшего качества блюд из данного сырья. Предприятие имеет высокий уровень организации и технологии производства, высококвалифицированных поваров, надёжное оборудование.

Все этапы приготовления блюд и гарниров организованы в соответствии с требованиями, не нарушаются гигиенические свойства рук повара, сырья, оборудования, посуды.

Все эти показатели и формируют качество выпускаемой продукции из картофеля. Для расширения и повышения качества блюд из картофеля стоит обратиться к новым технологиям в приготовлении.

Использовать новые виды тепловой обработки, такие, как жарка во фритюре, запекание в пергаменте или фольге, жарка на гриле или открытом огне. Специфический и необычный вкус картофелю придаёт использование новых приправ, специй и соусов, хорошо сочетающихся с картофелем, это значительно повысит спрос. Маффины - это кондитерское изделие, обычно подающееся на десерт. Но картофельные маффины можно подавать как дипломная работа картофельная запеканка с мясом блюдо, для его приготовления используют различные ингредиенты: лук, колбаса варёная, ветчина, яйца, сыр и другие ингредиенты.

Данное блюдо повысит интерес клиентов необычным название, внешним видом и специфическим вкусом.

Картофельная запеканка с мясом

Тем более, что картофельное пюре не пользуется высоким спросом на предприятии, но подача его ветчиной и васаби сделает его вкус необыкновенным, специфичным из-за очень острого вкуса васаби и хрустящего бекона, что, возможно, повысит спрос и качество картофельного пюре. Основа тесто сделана из картофеля, а входить ингредиенты могут различные, даже самые непривычные лук, помидоры, ветчина, сыр, оливки, маслины, грибы, зелёный горошек, ананас, тунец, варёная колбаса, креветки и многие.

Дипломная работа картофельная запеканка с мясом 179

Также качество картофельной пиццы можно повысить, подав её с чесночным, томатным, грибным и соусом с хреном. Особенность его приготовления заключается дипломная работа картофельная запеканка с мясом том, что сваренный картофель в мундире, и после очищенный, прогревают в смеси масла, апельсинового сока и измельчённой брынзе, а подают с маслинами, листьями салата и кружочками яиц. Удивительное сочетание картофеля, апельсинового сока и брынзы. Блюда из картофеля имеют большую популярность по всему миру.

Из него можно готовить как самостоятельные блюда, так и гарниры, чьё значение не менее важно в питании человека. Картофель - самый универсальный и популярный овощной гарнир, потому что его можно подвергать почти всем тепловым обработкам и сочетается он со многими блюдами. Картофель имеет высокую биологическую ценность, она обусловлена наличием витаминов, микро- и макроэлементов, аминокислот, клетчатки, крахмала и т. Также картофель достаточно калорийный продукт, поэтому он имеет высокую физиологическую ценность.

Ассортимент блюд из картофеля можно постоянно расширять и повышать качество блюд из картофеля, дипломная работа картофельная запеканка с мясом картофель сочетается со многими продуктами мясного, рыбного, грибного и даже молочного происхождения.

Возможности безграничны, стоит только немного пофантазировать. Сочетать картофель с различными соусами, с которыми его раньше не подавали и даже не могли подумать, что он может с подобными соусами подаваться, сделать так, что они сочетались. Применять новые элементы декора и оформления, так как в первую очередь клиент обращает своё внимание на внешний вид блюда, а уже после на запах и вкус.

Использовать современные виды тепловых обработок, применять различные технологические приёмы приготовления запекать в бумаге, фольге, рукаве и тому подобное, при этом использовать различные приправы и пряности, чтобы придать блюду особый, пикантный вкус и аромат.

Итак, изучив весь необходимый материал технологию приготовления блюд из картофеля, организацию приготовления блюд из картофеля, современные направления в приготовлении блюд из картофеля, организацию производства предприятия HELIOPARK Kaiserhof, ассортимент, спрос и качество блюд из картофеля на предприятии HELIOPARK Kaiserhofмы достигли своей цели - расширение ассортимента и повышение качества блюд из картофеля, и доказали, что блюда и гарниры из картофеля, несомненно, имеют большое контрольная работа тему литосфера в питании человека.

Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из картофеля и корнеплодов, проблема его совершенствования и расширения ассортимента в ресторане. Особенности составления технико-технологических карт.

Картофельная запеканка с фаршем. Рецепт от Всегда Вкусно!

Обоснование расчета пищевой ценности блюд. Технологическая схема централизованного производства холодных супов. Характеристика рецептуры, ассортимента и правил реализации. Технология блюд из отварных и припущенных овощей, картофеля и грибов.

Особенности приготовления желированных сладких блюд. Изучение элементов меню кафе: фирменных блюд, холодных блюд, закусок, супов, вторых горячих, сладких, мучных блюда, напитков. Обзор технологических особенностей приготовления запеканка. Требования к качеству, сроки хранения и реализации, оформление и подача. Товароведная характеристика сырья, полуфабрикатов используемых для приготовления сложных горячих блюд из птицы.

Организация технологического процесса. Характеристика типа, класса, формы собственности предприятия. Сроки реализации и режим работа блюд. Характеристика работа картофельная из сыра. Ассортимент блюд и технология приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке. Торты, пироги, запеканки с мясом. Работа в России.

Что я сейчас делаю. Напишем для Вас дипломную работу. Есть база готовых. В связи с большим количеством обрашений мы переехали на новый VIP сервер. Пожалуйста, подождите Овощи сваренные в кожице легче очищать горячими. Пюре также готовят, протирая овощи, пока они горячие.

Быстрозамороженные овощи - зеленый горошек, помидоры, овощные смеси, следует закладывать в кипящую воду, не размораживая. Если картофельная запеканка воду, где варятся овощи добавить несколько кусочков сахара, овощи станут вкуснее. Остальные овощи оттаивают. Консервированные, соленные и маринованные овощи в зависимости от дальнейшего использования отделяют от рассола, очищают и нарезают. Сушеные овощи замачивают. Тщательная дипломная овощей, будь то вершки или корешки, - дело столь же важное, как и сам процесс готовки.

Удаляя твердые, трудно перевариваемые части овощей, или обеспечиваем быстрое и равномерное их приготовление, а также улучшаем вид блюда. Очистка бобовых - важный момент их готовки. Это надо делать до их замачивания. Первым делом необходимо удалить из крупы все кусочки мусора, сорные и потерявшие цвет зерна. Затем хорошо промыть бобовые под струей холодной воды, держа их в дуршлаге. Фасоль и мясом горох надо предварительно сварить; чечевицу и очищенный, Разделенный на две половинки горох готовить согласно рецепту.

Замачивать такие бобовые, дипломная сушеный горох и сушеная фасоль, необходимо, так как этот процесс возвращает им их натуральный размер. Надо помнить, что после замачивания вес зерен удваивается. После замачивания, прежде чем варить бобовые их надо как следует промыть и слить воду. Затем положить в большую кастрюлю с 2 мясом воды на каждые г бобовых.

Дипломная работа картофельная запеканка с мясом 7626

Довести до кипения не накрывая, покипятить 10 минут на сильном огне, сполоснуть, слить воду и снова налить воды, чтобы она их накрыла, и снова быстро довести до кипения. Затем уменьшить огонь, закрыть кастрюлю наполовину и оставить на маленьком огне на 1 - 1,5 ч - до полной готовности.

Время варки зависит от типа воды, в которой фасоль варится или горох, - в мягкой воде они будут мягкими и быстрее, чем в жесткой, - а также от того, сморщилась, зерна старые, несвежие. Солить бобовые следует в самом конце, иначе они становятся жестче. Чечевицу и лущеный горох необходимо перебрать, очистить от сорных зерен, но предварительно замачивать или варить в большинстве приведенных далее рецептов эти крупы не требуются.

Чтобы сварить, положите их в кастрюлю с водой: на каждые г сушеной чечевицы или гороха требуется г несоленой воды. Довести до кипения, оставив кастрюлю на половину закрытой; горох варить 40 - 60 мин.

Поскольку лущеных горох во время готовки разваривается, его дипломная работа картофельная запеканка с мясом в основном для того, чтобы суп или рагу сделать более густым. Редис поступает красный или белый, если с ботвой, то ее срезают, обрезают корень, кожицу с двух сторон тонким слоем.

У белого редиса очищают кожицу полностью, так как горчит, промывают. Промыть и очистить. Если завял, то опустить в холодную воду. У петрушки и сельдерея у зелени убирают пожелтевшие и загнившие листья. Зелень нужно срезать, промыть 2 - 3 раза под струей проточной холодной воды, а затем холодной кипяченой водой, чтобы не было обсеменения микроорганизмами.

Перед приготовлением корни промывают, очищают. Первичная обработка крупы включает следующие операции: просеивание, переборку, дипломная работа картофельная запеканка с мясом. Просеивают, как правило, дробленые крупы, перебирают рис, пшено, перловую крупу. Промывают рис, пшено, перловую крупу под струей проточной холодной воды. Не промывают дробленые крупы манную, полтавскую мелкую ячневую и "геркулес".

При варке небольшого количества ячневой и гречневой казахская литература военных лет реферат их можно промывать. Промывание производят для удаления частиц оболочек, неполноценных щуплых зерен, сора и посторонних примесей и т.

Особенно часто это наблюдается в пшене, обладающим высоким содержание липидов, поэтому его следует промывать дважды - сначала теплой водой 30 - 40 0Сзатем горячей 55 - 60 0С. Грибы следует тщательно проверить и отбросить те, которые вызывают подозрение как ядовитые.

Отбрасывать следует также непригодные к употреблению совсем червивые грибы, перезрелые, дряблые. Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в молоке, немного посолив. Тогда грибы станут как свежие.

Строчки и сморчки перед приготовлением надо обязательно прокипятить в течение 7 - 10 минут в воде; отвар, содержащий яд, обязательно надо вылить.

Есть база готовых. Значение блюд и гарниров из картофеля в питании человека достаточно велико. Из жареного картофеля : 1. Отбрасывать следует также непригодные к употреблению совсем червивые грибы, перезрелые, дряблые.

У шампиньонов отрезают корешки, снимают плёночку под шляпкой, сразу обрабатывают в подкисленной воде, чтобы не потемнели. Сортируют, кладут в холодную воду на 10 - 15 минут. Удаляют травинки, соринки, пылинки. Воду сливают, замачивают в воде на 3 - 4 часа. На 1 кг грибов - 7 литров воды.

Воду не сливают, а используют для приготовления отвара. Зелень придает пище неповторимый аромат. Естественно, свежая зелень лучше сушеной: сушеные травы менее ароматные.

Но тем не менее, можно использовать свежую, сушеную и замороженную зелень. Чайная ложка сушеной или мороженой зелени соответствует столовой ложке свежей.

Зелень с более плотными листьями, такая, как розмарин, тимьян при готовке дипломная работа картофельная запеканка с мясом приготовлении заправок должна хорошо пропитаться влагой - только тогда её аромат проявится полностью. Распространенно использование тимьяна, эстрагона, шалфея, мяты, шафрана, базилика, фенхеля, майорана, зеленого лука, укропа, петрушки. Соусы являются составной частью блюд. Они дополняют блюда, придают им новые вкусовые качества, повышают их питательную ценность, способствуют возбуждению аппетита и улучшают пищеварительные процессы.

Соусы приготавливают на мясных, рыбных и грибных бульонах, овощных, крупяных и фруктовых отварах, на молоке, сметане, сливочном или растительном масле. По температуре подачи они делятся на горячие и холодные.

Густой основой горячих соусов служит мука, которую дипломная работа картофельная запеканка с мясом пассеруют для увеличения в ней количества водорастворимых веществ и придания соусу эластичности.

В некоторых соусах муку заменяют картофельным крахмалом. По цвету пассеровки горячие соусы с мукой делят на красные и белые - основные и соответствующие производные из. По густоте различают соусы жидкие, предназначенные для поливки блюд, средней густоты - для заправки и запекания, густые - для фарширования изделий и использования в качестве загустителей блюд.

Для улучшения вкуса и витаминизирования в них добавляют рубленую зелень петрушки, укропа, измельченный редис, репу, капусту кольраби. Подобранный к блюду соус должен сочетаться с ним по вкусу, цвету и калорийности. Тонко нарезанный репчатый лук слегка пассеруют, добавляют перец горошком, лавровый лист, уксус и уваривают почти досуха.

Полученную массу вводят в готовый красный соус и проваривают минут. Можно добавить сахар 15 г. Молоко нагреть.

Сыр измельчить. На слабом огне в сухом сотейнике прогреть муку для соуса, добавить нарезанное масло, перемешать. Затем влить половину молока. Готовить, перемешивая до однородности, вливая молоко.

Дипломная работа картофельная запеканка с мясом 9085993

Не снимая соус с огня и размешивая, добавить по очереди горчицу, сливки, сыр. Разогреть сотейник с капелькой оливкового масла, слегка обжарить оставшийся мелко нарубленный чеснок.

6816433

Убавить огонь до минимума, поломать на кусочки сыр и всыпать его в сотейник с чесноком, сразу же влить подогретые сливки. Дать сыру расплавиться. Хорошо размешать соус венчиком, посолить, приправить перцем по вкусу. В мелко нарубленный пассерованный репчатый лук добавить вареные рубленные грибы, перец горошком, лавровый лист и все вместе пассеровать мин.

Заправить соус сливочным маслом. Чернослив и изюм промыть, залить небольшим количеством воды и припустить до готовности, у чернослива вынуть косточки. Красный соус соединить с черносливом, изюмом, вином, ядрами грецкого ореха, предварительно ошпаренными, очищенными от пленок и нарубленными, а также перцем и лавровым листом, прокипятить.

Перед подачей соуса лавровый лист удалить. Мелко нарубленный спассерованный лук смешать с нарезанной мелкими кубиками ветчиной без жира и жарить, помешивая минут. Затем добавить дипломная работа картофельная запеканка с мясом рубленые корнишоны, каперсы, влить уксус и прокипятить. После этого влить красный основной соус, положить рубленые вареные шампиньоны, довести соус до кипения, посолить, размешать и заправить маслом.

Соус предназначается для блюд из зайца, кролика, свинины, баранины.

Технология приготовления блюд из картофеля

В белый соус, приготовленный на мясном бульоне, влить сметану норма сметаны может колебаться в пределах от до г на 1 кг соуса, в соответствии с этим будет изменяться и норма бульонадобавить соль, молотый перец, прокипятить и процедить. Соус подается к мясным, овощным, рыбным блюдам; используется для приготовления производных соусов. Сладкий перец очистить от семян и сердцевины, промыть, обсушить, пропустить через мясорубку вместе с очищенными и вымытыми луком и чесноком.

Положить овощи в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и потушить на слабом огне. Горячий соус протереть через сито, заправить сахаром, уксусом или соком лимона, посолить, поперчить по вкусу, все хорошо перемешать и еще немного прогреть.

Смешать подсолнечное масло с уксусом. Добавить репчатый лук, измельченный на мелкой терке, рубленые яйца, зелень, соленый огурец по желаниюгорчицу, соль и перец.

Реферат история развития информатикиДоклад народный промысел россии
Курсовая работа расследование несчастных случаев на производствеМассаж и самомассаж реферат по физкультуре
Характеристика рынка образовательных услуг рефератСтартует конкурс эссе выпускников школ лучший учитель

Если соус получился слишком густым, развести его небольшим количеством холодной воды. Плавленый сыр поместить в теплое место, чтобы по консистенции он стал похожим на сметану, вмешать в него бруснику, добавить кислую сметану, соль, сахар и взбить массу. Разогревают маргарин или масло в небольшом сотейнике. Добавляют овощи, травы, кости и кожу от бекона и подрумянивают на медленном огне.

На предприятии присутствуют все группы административных помещений: складские, производственные, торговые, бытовые, технологической службы. Гарниры можно подразделить на простые, состоящие из какого-то одного продукта картофельное пюре, каша, макароны отварные и т. На 1 кг грибов - 7 литров воды.

Смешивают с мукой и доводят до рассыпчатой консистенции и легкого окрашивания. Смешивают с томатным пюре, дают остыть. Постепенно добавляют горячий кипящий бульон, перемешивают и доводят всю смесь до кипения. Добавляют чеснок, специи. Варят на медленном огне 1 час.