DEFAULT 

Реферат блюда из овощей и грибов

Любовь 0 comments

К таким овощам относят картофель, кабачки, тыкву, помидоры и др. Жарят овощи сырыми те, что содержат малоустойчивый протопектин - картофель, лук репчатый. Требования к качеству блюд из макаронных изделий…………………………………………………… Безопарный способ. Овощные гарниры.

Используется и в диетическом, и в детском питании. Свекла содержит сахара, минеральные вещества, калий, магний, фосфор и обладает целебным действием и предупреждает заболевание атеросклерозом, используют как в сыром, так и в варёном виде. Родиной считается Средняя Азия. Содержит большое количество фитонцидов, которые уничтожает бактерии, возбудителей кишечных инфекций.

Реферат блюда из овощей и грибов 8910425

Острый вкус и своеобразный запах лука возбуждают аппетит. Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения Варёные овощи должны сохранить форму, клубни картофеля могут быть слегка разварившиеся. Цвет картофеля- от белого до жёлтоватого, не допускается покраснение или потемнение клубней. Цвет корнеплодов - свойственный их натуральному цвету.

Картофель и корнеплоды, хорошо очищенные от глазков, чёрных пятен и загнивших частей; консистенция- рыхлая. Отварная капуста не должна иметь привкуса пареной капусты.

Консистенция - мягкая, нежная. Цвет - от белого до кремового, для ранних сортов капусты и савойской - от светло-зеленого до кремового, для брюссельской- ярко-зеленый или бурый.

Реферат: Овощные блюда: жареные и тушеные. Блинчатое тесто

На поверхности цветной капусты не допускаются темные пятна и покраснения. Картофельное пюре - консистенция густая, пышная, однородная, без кусочков не протёртого картофеля.

Реферат блюда из овощей и грибов 5957743

Цвет - от кремового до белого, без темных включений. Припущенные овощи имеют вкус слегка соленый с ароматом овощей и молока, не допускается запах подгорелого молока и овощей. Цвет - свойственный овощам, из которых приготовлено блюдо. Консистенция - мягкая. Форма нарезки овощей должна быть сохранена. Жареные овощи должны иметь одинаковую форму, обжаренные равномерно с обеих сторон.

Цвет жаренного картофеля - желтый, отдельные кусочки могут быть обжарены до коричневого цвета. Цвет остальных овощей - светло-коричневый на изломе, свойственный натуральным овощам. Котлеты, зразы, шницель должны быть правильной формы без трещин, на поверхности румяная поджаристая корочка. Цвет изделий из картофеля - на разрезе белый или кремовый.

Консистенция овощей пышная, не тягучая, без комков не протертого картофеля. Цвет морковных котлет на разрезе - светло - оранжевый. Вкус - слегка блюда. Консистенция - рыхлая, однородная, без крупных кусочков моркови и комочков манной крупы.

Цвет изделий из капусты светло- кремовый. Тушеные овощи должны иметь кусочки одинаковой формы и размера. Консистенция - мягкая, сочная, у капусты допускается упругая. Вкус - овощей, из которых приготовлено блюдо; для тушеной капусты - кисло - сладкий Цвет - от свело - до темно - коричневого; для тушеной свеклы - темно - вишневый.

Форма нарезки овощей сохранена, допускается часть разварившегося картофеля. Запеченные овощи - запеканки и положение о докторских диссертаций 2019 имеют ровную поверхность без трещин, с румяной корочкой. На разрезе толщина верхнего и нижнего слоя одинакова. Фарш распределен равномерно. Цвет и вкус - овощей, из которых приготовлены запеченные блюда.

Овощи, запеченные под соусом, должны быть полностью залиты ровным слоем соуса на поверхности румяная корочка. Блюда и гарниры из овощей нельзя долго реферат в грибов состоянии, так как ухудшаются их внешний вид и вкус, снижается пищевая ценность разрушается витамин С.

Использование овощей для приготовления холодных блюд и закусок, овощных блюд, гарниров. Обработка и приготовление сложных блюд из овощей и грибов.

Рецепты блюд из овощей и грибов. Технологический процесс приготовления и приготовление блюд из припущенных овощей и грибов. Приготовление блюд из овощей и грибов.

Бело-желтый цвет овощей обусловлен содержанием пигментов — флавонов, которые при гидролизе приобретают желтую окраску. Вкус - слегка сладковатый.

Блюда и гарниры реферат блюда из овощей и грибов картофеля, овощей и грибов. Приготовление блюд и закусок из овощей и грибов. Характеристика и технология приготовления овощных блюд. Технологический процесс приготовления гарниров и блюд из овощей. Технология изготовления холодных блюд и закусок. Технология приготовления блюд из овощей.

Организация процесса приготовления и приготовление горячей сложных горячих блюд из овощей. Контрольная работа по прочим предметам. Курсовая работа Теория по прочим предметам. Отчет по практике по прочим предметам. Windows Commander. Блюда и гарниры из овощей и грибов.

Блюда из овощей и грибов реферат Тема 6. Блюда и гарниры из овощей и грибов Овощные блюда и гарниры играют важную роль реферат блюда из овощей и грибов питании человека благодаря своему химическому составу, являясь источником витаминов, минеральных веществ и клетчатки.

Подвергнутые тепловой обработке, овощи легче усваиваются. Овощные блюда готовят и подают с маслом и соусами — сметанным, молочным, грибным, томатным, сухарным, которые существенно повышают калорийность блюд. При тепловой обработке меняется цвет овощей; в овощах зеленого цвета в хлорофилле происходит замещение ионом магния ионами водорода под действием кислот клеточного сока. Чтобы сохранить окраску зеленых овощей их варят в большом количестве кипящей воды, при этом уменьшается концентрация кислот и сокращается время обработки овощей.

Варят в посуде с открытой крышкой, что способствует удалению летучих кислот. Овощи с белой окраской - картофель, капуста, лук репчатый - при тепловой обработке желтеют.

Текстовые редакторы. При отпуске картофель кладут на тарелку с бумажной салфеткой, украшают веточками зелени.

Это обусловлено тем, что содержащиеся в них бесцветные соединения с углеводами- глюкозидами - оксифлавоны гидролизуются и выделяют окрашенные в желтый цвет свободные оксифлавоны. Эти пигменты образуют с ионами железа соединения зеленого цвета, которые постепенно буреют, что наблюдается при варке и запекании овощей в окисляющейся железной посуде.

Блюда из вареных овощей. Варить можно все овощи в воде или паром, расход воды составляет 0,8л на 1кг овощей - чтобы они были покрыты водой, овощи закладывают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении под крышкой, без крышки варят только зеленые овощи. Без соли варят только свеклу, т. Неочищенные овощи закладывают в холодную воду. Сушеные овощи и грибы предварительно замачивают в холодной воде на ч и варят в той же воде, замороженные овощи варят, не размораживая мин.

В отвар переходит большая часть питательных веществ.

При варке на пару эти потери сокращаются. Чаще всего на пару варят картофель и морковь — в сетчатой кастрюле или на решетке под действием паров кипящей воды под плотно закрытой крышкой, можно варить в пароварочном оборудовании. Блюда из припущенных овощей.

Припускают в сотейнике в присутствии жира- г на 1кг под крышкой.

Реферат блюда из овощей и грибов 9222

Щавель припускают отдельно из-за содержащейся в нем кислоты, которая препятствует размягчению других овощей. Блюда из жареных овощей.

Жарят овощи сырыми те, что содержат малоустойчивый протопектин - картофель, лук репчатый. Остальные овощи припускают и измельчают - морковь, свеклу.

Тема 6. Блюда и гарниры из овощей и грибов. Блюда из овощей и грибов реферат

При жарении овощей реферат блюда из овощей и грибов С разрушается значительно меньше, чем при варке и припускании. Расход жира составляет г на 1кг, при этом он поглощается только поверхностной корочкой и вглубь не проникает, поэтому расход жира зависит от способа нарезки - чем мельче кусочки овоще, тем больше их удельная поверхность и тем больше жира поглощается.

Замешивают тесто до получения однородной консистенции и пока тесто не будет прилипать к посуде и к рычагу или рукам.

Замешанное тесто накрывают крышкой или чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3—3,5 часа, когда тесто увеличится в объеме, производят обминку 1—3 раза. Тесто считается выбродившим, когда оно увеличится в объеме в 2,5 раза, поверхность будет выпуклая, появится спиртовой запах, при надавливании пальцем ямочка медленно выравнивается.

Опарный способ. При приготовлении реферат блюда из овощей и грибов с большим содержанием сдобы используют опарный способ. Он состоит из двух стадий: приготовления опары и замеса теста. В подогретую жидкость кладут разведенные дрожжи, всыпают муку, замешивают тесто как густая сметана, сверху посыпают слоем муки и ставят в теплое место для брожения. Когда опара поднимется, а затем начнет опадать, на всей поверхности образуются трещины и лопающиеся пузырьки, появится спиртовой запах — опара готова.

Замес теста. В процессе брожения делают 2—3 обминки. Для приготовления блинов используют пшеничную муку, можно добавлять гречневую. Тесто приготавливают безопарным или опарным способом. По консистенции тесто жидкое: на 1кг муки берут 1,5л жидкости. В подогретой до 35—40 0 С жидкости растворяют соль, сахар, разведенные дрожжи, кладут яйца, всыпают муку и перемешивают до однородной консистенции, вводят растопленный маргарин или масло, снова перемешивают и ставят в теплое место 25—35 0 С для брожения на 3—3,5 часа.

В процессе брожения тесто обминают 2—3 раза.

Рецепт! Идеальный гарнир из спаржи и грибов - Очень вкусно! - #62

Выпекают блины на сковородах диаметром 15 см. Сковороду хорошо разогревают, смазывают жиром, мерной ложкой наливают слой теста, жарят с одной стороны, затем переворачивают и жарят с другой стороны.

Блины можно приготовить "с припеком": на сковороду положить жареный лук, рубленые вареные яйца и др. Толщина блинов должна быть не менее 3 мм. При отпуске блины кладут на тарелку или в баранчик, поливают растопленным маслом, отдельно подают сметану, мед повидло, рыбные гастрономические продукты: икру, семгу, сельдь, шпроты.

Для этого теста используют большое количество жидкости на 1 кг муки 2—2,5 лпоэтому белки быстро и хорошо набухают. Разрыхляют тесто механическим способом. При взбивании белки яиц образуют пену и воздух удерживается в тесте. Тесто взбивают на взбивальной машине или вручную. Если образовались комочки, то тесто процеживают.

Устойчивые фразы для эссе по английскому76 %
Признаки преступления курсовая работа9 %
Диссертация правовое регулирование заработной платы34 %

Блинчики выпекают на вращающихся электрических жаровнях ВЖШ— или на сковородах диаметром 24—26 см. Сковороды хорошо разогревают, слегка смазывают жиром, мерной ложкой наливают тесто, распределяя его по всей поверхности, и обжаривают с одной стороны, снимают и складывают стопкой, до использования хранят в холодном месте.

Толщина блинчиков должна быть не более 1—1,5 см. Блинчики используют для приготовления пирожков, вторых и сладких блюд. На обжаренную сторону блинчика кладут фарш, завертывают и придают форму прямоугольного плоского пирожка или трубочки, обжаривают с двух сторон, ставят в жарочный шкаф на 5—6 мин. Блинчики приготавливают с различными фаршами: мясным, из ливера, творожным, яблочным, джемом, вареньем, повидлом.

При отпуске на тарелку или порционное блюдо кладут блинчики по 2—3 шт. Голубчикова В. Золин В. Плохо Средне Хорошо Отлично.

Реферат блюда из овощей и грибов 7323

Банк рефератов содержит более тысяч рефератовкурсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии. А также изложения, сочинения по реферат блюда из овощей и грибов, отчеты по практике, топики по английскому.

Всего работ: Реферат: Овощные блюда: жареные и тушеные. Блинчатое тесто Название: Овощные блюда: жареные и тушеные. Блинчатое тесто Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат Добавлен 26 июля Похожие работы Просмотров: Комментариев: 16 Оценило: 11 человек Средний балл: 4. Воронеж г. Содержание 1. Овощные блюда: жареные и тушеные 3 1 Введение 3 2 Блюда и гарниры из тушеных овощей 6 3 Блюда и гарниры из жареных овощей 9 4 Технологическая схема: шницель из капусты 15 5 Таблица содержания витаминов в продуктах 16 6 Требования к качеству овощных блюд.

Сроки хранения 17 2. Блинчатое тесто 19 1 Введение 19 2 Дрожжевое тесто 21 3 Приготовление блинов 25 4 Приготовление блинчиков 26 5 Технологическая карта приготовления блинов 27 3. Графическая часть 28 4.

Приготовление блюд из овощей

Список использованной литературы 30 Овощные блюда: жареные и тушеные ВВЕДЕНИЕ Овощные блюда ценят за содержание витаминов, углеводов, минеральных веществ, органических кислот, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.